Torta de chocolate chip

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Torta de chocolate chip
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Ingredients

1 receta para pastel de chocolate (recetas abajo)
8 oz. de mermelada de melocotón (a temperatura ambiente)
1 receta para los trocitos de chocolate (receta abajo)
1 caja de Häagen-Dazs® de chocolate chocolate chip
1 receta para el chocolate fundido (receta abajo)


Necesitas:
Un molde circular de 6" para el pastel
Dos cintas de acetato para el collar del pastel de 3" de ancho y 20" de largo
Dos cucharas (para mermelada y helado de melocotón)
Una bandeja media o de un cuarto para hornear (para armar y congelar el pastel)

Para el pastel del chocolate: 

8 cucharadas (1 barrita) de mantequilla sin sal
1 1/2 tazas de azúcar
3 huevos
1/2 taza de aceite
1/2 taza de suero de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 tazas de harina para hornear
2/3 de taza de cacao en polvo valrhona
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de sal kosher 

Para los trocitos de chocolate:

3 cucharadas de mantequilla sin sal
1/3 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de maicena
1/3 de taza de cacao en polvo valrhona
1/4 de taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal kosher 

Para el chcocolate fundido: 

1 onza de chocolate al 72%
2 cucharadas de cacao en polvo valrhona
1/8 de cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de azúcar
1/4 de taza de glucosa
1/4 de taza de crema de leche espesa
(puedes sustituir la glucosa con 2 cucharadas de jarabe de maíz.)

Directions

Directions

01

Para los trocitos de chocolate: calienta el horno a 250° F. Derrite la mantequilla en el microondas en potencia medio-baja por 30-60 segundos. Deja enfriar hasta que puedas tocarla.

02

Combina harina, maicena, cocoa valrhona en polvo, azúcar y sal en un recipiente. Mezcla todos los ingredientes secos hasta que estén uniformes.

03

Añade la mantequilla derretida y revuelve hasta que la mezcla se integre y se formen trozos pequeños.

04

Pon los pedazos de mas en una bandeja para hornear preparada con papel para hornear o silicona y hornea a 250° F por 35 minutos. Los trocitos deben quedar un poco húmedos al contacto, luego se endurecerán al enfriarse.

05

Deja que los trocitos se enfríen completamente antes de comerlos o usarlos en otra receta. Al guardalos en contenedores herméticos se mantendrán frescos por 1 semana en tu despensa y hasta por un mes en el congelador.

06

Para el chocolate derretido: combina el chocolate, el caco en polvo y la sal en un recipiente mediano y déjalo a un lado.

07

Combina el azúcar, la glucosa y la cram espesa en una sartén pesada con fondo grueso y hierve a fuego alto. Al momento de hervir, vierte en el recipiente donde está el chocolate. Deja reposar por 1 minutos sin tocarla, luego revuelve lentamente con un batidor.

08

Bate con más fuerza cada 30 segundos, hasta que la mezcla quede brillante y suavecita. Esto tomará entre 1-3 minutos, dependiendo de tu velocidad y fuerza. Pudes añadir la salsa que quieras o guardar tu chocolate fundido en contenedores herméticos en el refrigerador hasta por dos semanas. (Calienta en el microondas o lentamente en la estufa antes de servir con el pastel de Gelato.)

09

Para el pastel de chocolate: calienta el horno a 325° F. Luego combina la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie con paleta para batir a velocidad media-alta por 2 a 3 minutos, hasta que la crema esté esponjosa y quede color amarillo pálido. Limpia los bordes del recipiente con una espátula.

10

En baja velocidad, añade los huevos. Aumenta la velocidad hasta media-alta y mezcla por 3 minutos hasta que la mezcla esté esponjosa y homogénea. Asegúrate que no queden señales de grasa ni líquido. Eso es un indicativo de que la mezcla todavía no se ha unido totalmente. Deja de batir limpia los bordes del recipiente con una espátula.

11

En baja velocidad, vierte el aceite, el suero de leche y la esencia de vainilla por chorritos. Aumenta la velocidad de la batidora a media-alta y mezcla por 3-5 minutos hasta que la mezcla tenga un color prácticamente blanco y sea casi del doble del tamaño de la mezcla esponjosa de azúcar y mantequilla original, y quede completamente homogénea. No deben quedar señales de grasa ni líquidos. Deja de batir y limpia los bordes del recipiente con una espátula.

12

En baja velocidad, añade harina, cacao en polvo, polvo de hornear y sal, y bate por 45 a 60 segundos hasta que la masa se integre. Limpia los bordes del recipiente con una espátula y vuelve a batir por otros 45 segundos para asegurarte que los grumitos de cacao en polvo y harina se incorporen y se hidraten en la masa.

13

Usando aceite en aerosol, rocía una bandeja para hornear de un cuarto con papel para hornear o silpat. Vierte la mezcla del recipiente en la bandeja. Nivela todo usando una espátula. Dale golpes a la base de la bandeja para nivelar la masa y lograr una capa uniforme.

14

Hornea el pastel por 18 a 20 minutos. Mientras que está en el horno, el pastel de chocolate se levantará y se inflará al doble de su tamaño, pero quedará un poco líquido y denso. Cuando pasen 18 minutos, empuja el borde del pastel con tu dedo. El pastel debe rebotar un poco. Deja el pastel en el horno por 2 minutos más en caso de no pasar la prueba del dedo o si tienes dudas.

15

Retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente en una rejilla antes de comenzar (puedes enfriarlo rápidamente en el congelador o refrigerador). Si lo vas a guardar, envuélvelo bien en plástico. El pastel de chocolate se mantendrá fresco por 5 días en el refrigerador. No lo congeles hasta que esté bien armado.

16

Haciendo el pastel: pon un papel para hornear o silpat en tu mesón de la cocina. Luego trae la bandeja con el pastel que horneaste, inviértelo y ponlo sobre el papel o silpat. Retira el papel de hornear o silpat.

17

Usa el molde circular para pastel para hacer dos círculos en el pastel. Reserva los círculos para las dos capas del pastel. Lo que quede de las partes cortadas lo vamos a usar para crear la base del pastel.

18

Capa #1 para la base: limpia el molde circular para pastel y pon papel de hornear o silpat dentro. Toma una cinta de acetato y ponla dentro del molde circular. Guarda la segunda cinta, la usarás al ir completando el proceso.

19

Usa la parte posterior de tu mano para aplanar los restos del pastel que cortaste para crear una capa para la base de tu pastel helado. Usa la parte posterior de la cuchara para esparcir la mermelada sobre la capa. Espolvorea la mitad de los pedazos de chocolate encima de la mermelada y usa la parte posterior de tu mano para ponerlos en su sitio. Usa la parte posterior de la cuchara para esparcir la mitad del Häagen-Dazs® de chocolate chocolate chip lo más uniforme posible sobre los trocitos de chocolate. (Nota: suaviza tu Gelato en el refrigerador por 20 minutos para que lo puedas esparcir más fácilmente.)

20

Capa #2, el medio: usa tu dedo y pon la segunda cinta de acetato a un 1/4" encima de la primera cinta y para que se pueda formar un aro de 5"- 6" de altura y pueda sostener al pastel.

21

Repite los pasos de la capa #1 usando los círculos de pastel como base. (Si uno de tus dos círculos no se ve tan bien como el otro, úsalo en este paso y guarda la mejor pieza para la última parte que es la corona.)

22

Capa #3, la corona: usa todos los pedazos del pastel y ponlos encima del Häagen-Dazs® de chocolate chocolate chip de la capa #2. Vierte el chocolate derretido (tibio) sobre la úiltima capa (la corona) para revestir y darle un acabado brilloso.

23

Pasa la bandeja que contiene el pastel ensamblado al congelador. Congela por lo menos 6 horas para que todo se asiente. El pastel se puede mantener en el congelador hasta por dos semanas.

24

Cuando todo esté listo para servir, retira la bandeja del congelador. Usa tus dedos para sacar el pastel fuera del molde circular. Quita con cuidado las cintas de acetato y pasa el pastel a un plato o fuente, y déjalo descongelar en el refrigerador por lo menos 3 horas. corta y sirve.

25

Si lo guardas en el refrigerador, cúbrelo bien con plástico. Mantendrá su frescura hasta por 5 días.

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